Qəhvənin isti və ya soyuq üsulla hazırlanması yalnız onun dadına deyil, turşuluğuna, antioksidantların miqdarına və kofein tərkibinə də təsir edir. Buna görə qəhvənin faydası böyük ölçüdə hazırlanma üsulundan və içkinin xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Qaynarinfo xəbər verir ki, "Verywell Health" hansı qəhvənin daha faydalı – isti, yoxsa soyuq – olduğunu, bu içkilərin bir-birindən nə ilə fərqləndiyini və hansına üstünlük verməyin daha məqsədəuyğun olduğunu araşdırıb.

Hansı qəhvəni içmək daha yaxşıdır – soyuq, yoxsa isti?

Qəhvənin sağlamlığa faydaları uzun illərdir alimlər tərəfindən araşdırılır. İçkinin orta miqdarda istehlakı orqanizm üçün bir sıra müsbət təsirlərlə əlaqələndirilir. Araşdırmalar qəhvə istehlakı ilə vaxtından əvvəl ölüm, 2-ci tip diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskinin daha aşağı olması arasında əlaqə olduğunu göstərir. İçki həmçinin qanda şəkərin daha sabit səviyyədə saxlanmasına kömək edə bilər.

Lakin hansı qəhvənin – soyuq, yoxsa isti – daha faydalı olduğuna dair birmənalı cavab hələ yoxdur. Hər iki içki eyni qəhvə dənələrindən hazırlanır, lakin temperatur və dəmlənmə müddətinin fərqli olması onların tərkibinə və xüsusiyyətlərinə təsir göstərir.

Cold brew ilə adi buzlu qəhvəni də qarışdırmaq olmaz:

* cold brew soyuq üsulla hazırlanır: iri üyüdülmüş qəhvə dənələrinin üzərinə su əlavə edilir və qarışıq təxminən 12 saat saxlanılır;

* isti qəhvə isti su ilə dəmlənir. Məsələn, filtr üsulunda su üyüdülmüş qəhvənin içindən keçərək dənələrdəki həll olan maddələri çıxarır;

* buzlu qəhvə isə əvvəlcə isti üsulla dəmlənir, daha sonra soyudulur və buzla təqdim edilir. Buna görə xüsusiyyətlərinə görə cold brew-dan daha çox adi isti qəhvəyə yaxındır.

Beləliklə, bu içkilər arasındakı əsas fərq məhz hazırlanma üsulundadır və bu üsul onların tərkibinə və xüsusiyyətlərinə təsir edir.

Soyuq qəhvə hansı təsiri göstərir?

Cold brew-un əsas fərqi onun daha aşağı turşuluğa malik olmasıdır. Buna görə bəzi insanlar bu içkini daha yumşaq hesab edir və isti su ilə dəmlənmiş qəhvə ilə müqayisədə daha asan qəbul edə bilirlər.

Soyuq qəhvənin başqa bir xüsusiyyəti də var – cold brew-da çox vaxt daha çox kofein olur. Lakin kofeinin miqdarı qəhvə ilə suyun nisbətindən, dənələrin növündən, hazırlanma müddətindən və porsiyanın ölçüsündən əhəmiyyətli dərəcədə asılıdır.

Məsələn, təxminən 240 millilitr həcmində bir fincan isti filtr qəhvəsində təqribən 95 mq kofein ola bilər. Eyni həcmdə cold brew-da isə kofeinin miqdarı təxminən 150 mq-a çata bilər.

ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası ("FDA") sağlam böyüklərin əksəriyyəti üçün gündə 400 mq-a qədər kofeinin adətən mənfi təsirlərlə əlaqələndirilmədiyini bildirir. Buna görə soyuq qəhvənin orqanizmə göstərəcəyi təsir böyük ölçüdə içilən miqdardan və insanın kofeinə fərdi həssaslığından asılıdır.

İsti qəhvə – içkinin faydası və zərəri

İsti üsulla hazırlanmış qəhvənin üstünlüklərindən biri antioksidantların daha çox olmasıdır. İsti su bu birləşmələrin bəzilərini üyüdülmüş qəhvə dənələrindən daha effektiv şəkildə çıxarır. Buna görə belə içkilərdə antioksidantların miqdarı adətən cold brew-dan daha çox olur.

Bununla belə, antioksidantların miqdarı yalnız suyun temperaturundan asılı deyil. Qəhvə dənələrinin növü və mənşəyi, qovrulma dərəcəsi və hazırlanma müddəti də mühüm rol oynayır. Xüsusilə açıq qovrulmuş dənələrdə antioksidantların miqdarı adətən tünd qovrulmuş dənələrdən daha çox olur.

İsti qəhvənin fayda və zərərlərindən danışarkən çox şey yalnız içkinin özündən deyil, istehlak edilən miqdardan, kofein tərkibindən və əlavə olunan məhsullardan asılıdır. Həddindən artıq qaymaq, sirop və şəkər qəhvənin kaloriliyini, həmçinin qidalanmada doymuş yağların və əlavə şəkərin miqdarını artırır.

Nəticə

Bir variantın digərindən mütləq daha faydalı olduğunu söyləmək olmaz. İsti qəhvə adətən antioksidantların miqdarına görə üstünlük təşkil edir, cold brew isə daha aşağı turşuluğu ilə seçilir.

Qəhvə seçərkən kofeinə həssaslığınızı, mədənizin reaksiyasını və fincanınıza hansı əlavələri etdiyinizi nəzərə almaq lazımdır.

Aydın